3D食品打印技術讓學者們(men) 有機會(hui) 探索營養(yang) 成份的功能性，以及我們(men) 如何通過這一過程獲得一種固體(ti) 結構和生成具有挑戰性的形狀，瓦赫寧根大學（Wageningen University）食品加工工程教授Maarten Schutyser博士稱。

2016年4月12日，在荷蘭(lan) Venlo召開的3D食品打印會(hui) 議（3D Food Printing Conference）上，Schutyser教授稱瓦赫寧根大學正在與(yu) 菲仕蘭(lan) 坎皮納（FrieslandCampina）公司合作，並把重點放在了牛奶蛋白質結構的3D原型上。荷蘭(lan) 菲仕蘭(lan) 坎皮納公司是全球排名前五位的乳製品公司。

Schutyser稱他的實驗室正在探索使用FDM（熔融沉積成型）技術3D打印酪蛋白酸鈉。

酪蛋白酸鈉是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為(wei) 酪蛋白酸鈉含有人體(ti) 所需的各種氨基酸，營養(yang) 價(jia) 值很高，也可作為(wei) 營養(yang) 強化劑食用，幾乎廣泛應用於(yu) 所有的食品工業(ye) 。

“我們(men) 正在逐步地學習(xi) 更多關(guan) 於(yu) 3D打印技術的知識，這是非常令人興(xing) 奮的。”他說。“如果我們(men) 想改變蛋白質的含量，就需要針對FDM技術進行酪蛋白酸鈉的交聯，未來我們(men) 將就此開發出某種東(dong) 西。不過目前該技術隻能針對某些類型的材料，以及在一定的溫度下進行，所以它的應用仍然是有限的。”

“使用3D打印技術，您可以針對個(ge) 人特別的健康需求和生活方式量身定製產(chan) 品或者食物。而且您可以在廚房或者別的什麽(me) 地方製作3D打印食物，不需要采購太多種類的原料，這就減少了物流，另外您可以根據自己的需要打印出精準的食品數量，即不會(hui) 太多，也不會(hui) 太少，在這個(ge) 意義(yi) 上說它是更加可持續的。”Schutyser教授稱。

他說，目前很多公司正在探索使用3D打印技術來製造功能原型，但是在食品行業(ye) 中的應用可能有所不同。食品公司可以設計營養(yang) 成分，並用它製造出原型，即蛋白質結構，以用於(yu) 消化實驗和其他更複雜的設計。

“我們(men) 的研究目的不是隻是去定義(yi) 和探索3D打印酪蛋白酸鈉懸浮液，而且要研究將下一個(ge) 步驟即其它食品顆粒和油脂包括在該3D打印蛋白質基質內(nei) 的可能性。”他說。“我們(men) 提出了兩(liang) 種方法，來將顆粒和油脂引入酪蛋白基質。目前已經被證明可以被用於(yu) 製備擁有特定空間分布的顆粒和脂肪滴的富含蛋白質對象。”

瓦赫寧根大學食品加工工程係主要研究食物結構和食物成分，並致力於(yu) 理解其分散的固體(ti) 和流體(ti) 動力學原理，其目標是找到更具可持續性的技術將更好的營養(yang) 與(yu) 味道結合起來。Schutyser教授的研究方向則側(ce) 重於(yu) 理解幹性食物處理的物理現象，以開發更多可持續的幹性食物處理技術。他是在兩(liang) 年前與(yu) 他的學生一起研究食品3D打印技術的。

“在瓦赫寧根我們(men) 專(zhuan) 注於(yu) 沉積成型。這種技術中最著名的是巧克力的3D食品打印。”他補充說。“但我們(men) 的研究更加深入一點，目前我們(men) 主要研究對低脂肪成份進行特殊的空間設計可能造成的影響。我們(men) 發現通過對脂肪分布進行特殊的三維設計可以用較少的脂肪層積凝膠來提供類似乳脂的口感。”