目前，食品3D打印也是一個(ge) 熱門話題，之前我們(men) 報道過的煎餅3D打印、巧克力3D打印、3D打印牛肉等都曾紅極一時，現在又出現了一種使用激光對食物進行精確和可控的加熱技術，被稱為(wei) ＂選擇性激光烤肉 ＂。

2020年9月16日，南極熊獲悉，Hod Lipson在哥倫(lun) 比亞(ya) 大學的實驗室，探索使用激光對食物進行精確和可控的加熱。他們(men) 已經使用中紅外、近紅外和藍色激光來烹飪麵團、雞肉、三文魚和蔬菜等食物。不同波長的激光對食物的穿透深度不同，藍色激光器更適合穿透式烹飪，而紅外激光器則更適合使食物表麵加熱。

他們(men) 發明了一種被稱為(wei) ＂選擇性激光烤肉 ＂的工藝，使用一個(ge) 雙軸鏡麵電流計引導藍色激光來烤製一塊三文魚，使用特定的掃描模式和調製激光的特性來影響烹飪過程。激光的光斑直徑、密度和周期可以修改，熱量和功率也可以修改。研究人員能夠穿透三文魚約2毫米，並在62．8°C／145°F的食品安全溫度下將魚片煮熟。

此外，他們(men) 在實驗室中還將二氧化碳中紅外激光（工作波長為(wei) 10．6μm）應用於(yu) 麵粉和水製成的棕色麵團，並開發了一個(ge) 軟件，控製麵團樣品的外觀和質地。此外，還使用藍色激光對麵團進行更充分的烹調。將厚度為(wei) 1毫米、直徑為(wei) 5毫米的麵片以每分鍾4000毫米的速度快速烘烤完全。

研究人員建議，可以將多個(ge) 激光器組合在一起，以實現最佳的烹飪過程。

盡管Creative Machines實驗室的技術看起來很遙遠，但使用激光3D打印烹飪食物離商業(ye) 現實並不遙遠。巴塞羅那的Foodini食品3D打印機製造商Natural Machines在2月份宣布，將把基於(yu) 激光的烹飪集成到其下一代係統FoodiniPro中。

FoodiniPro將能夠烹飪自己3D打印的食物或非打印的食物，所使用的激光烹飪技術是在過去六年的時間裏開發出來的，通過人工智能和機器外視覺能夠對食物的 ＂熟度 ＂進行數字化監控。

Natural Machines的聯合創始人Lynette Kucsma表示，它可以將漢堡或三文魚片等食物全部烤熟。這種工藝的好處並不限於(yu) 獨特的幾何形狀。而且，烹調過程所使用的能量比使用烤箱少90％。由於(yu) 激光直接加熱到食物上，不需要烘烤整個(ge) 打印倉(cang) ，而隻需要將能量集中到食材本身，這也意味著可以以更低的溫度進行烹飪。盤子從(cong) 機器裏出來的時候都不熱。

此外，使用激光烹飪食物可以不僅(jin) 有利於(yu) 節約，而且意味著更少的油膩，更健康的食物，與(yu) 燒烤相關(guan) 的致癌物也不會(hui) 產(chan) 生。

Kucsma預計測試版機器將在2021年進入客戶手中，之後，它將首先與(yu) 商業(ye) 廚房放在一起，然後再走向更廣泛的消費者。