近日據外媒報道，美國哥倫(lun) 比亞(ya) 大學工程與(yu) 應用科學學院的研究人員發明了軟件控製的機器人激光器，可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分，並創造了一種全新定製烹飪美味佳肴的方式。

想象一下，你將擁有自己的數字私人廚師，時刻準備好烹飪任何東(dong) 西。此外，數字私人廚師還能根據個(ge) 人的偏好定製食物的形狀、質地和風味，而整個(ge) 過程隻需按一下按鈕即可。

■數字烹飪器具的概念渲染，擁有數十種食材和精確的烹飪激光，可使用數字食譜組裝和烹飪食物（來源：Jonathan Blutinger/哥倫(lun) 比亞(ya) 大學）

在該校機械工程教授Hod Lipson的指導下，創意機器實驗室的“數字食品”團隊一直在打造一個(ge) 完全自主的數字私人廚師。Lipson帶領團隊自2007年以來一直在開發3D打印食品。從(cong) 那時起，食品打印已發展為(wei) 多配料打印，也得到其他研究人員和一些商業(ye) 公司的關(guan) 注。

“我們(men) 注意到，雖然3D打印機可以生產(chan) 毫米級精度的配料，但沒有任何加熱方法可以達到同樣毫米級別的精度，”領導該項目的Jonathan Blutinger博士說，“烹飪過程對於(yu) 許多食物的營養(yang) 、風味和質地變化至關(guan) 重要，我們(men) 想知道是否可以開發一種使用激光精確控製這些屬性的方法。”

該團隊在npj Science of Food發表了一篇新研究的報告，通過將藍光激光（445nm）和紅外光激光（980nm和10.6µm）加熱雞肉中以探索各種烹飪方式，他們(men) 將其用作模型食物係統。他們(men) 將打印的雞肉樣品（3毫米厚，約1平方英寸）作為(wei) 測試台，評估了一係列參數。

這些參數包括烹飪深度、顏色發展、保濕性以及激光烹飪和爐子烹飪肉類之間的風味差異。他們(men) 發現，由激光烹製的肉類收縮率減少50%，相比傳(chuan) 統烹飪方式保持了兩(liang) 倍的水分含量，並顯示出與(yu) 傳(chuan) 統烹製肉類相似的口味。

■用藍光激光烹製雞肉。激光由兩(liang) 個(ge) 軟件控製的鏡麵電流計引導（來源：Jonathan Blutinger/哥倫(lun) 比亞(ya) 大學）

“事實上，我們(men) 的兩(liang) 名盲人味覺測試者更喜歡激光烹製的肉類，而不是常規烹製的樣品，這顯示了這項新興(xing) 技術的前景。”Blutinger表示。雖然Lipson和Blutinger對這項新技術的可能性感到興(xing) 奮，其硬件和軟件組件的技術含量相當低，但他們(men) 指出，目前還沒有一個(ge) 可持續的生態係統支持它。

Lipson說：“我們(men) 需要一個(ge) 高級軟件，使非程序員或軟件開發人員的人能夠設計他們(men) 想要的食物。然後我們(men) 還需要一個(ge) 供人們(men) 分享數字食譜的平台，就像我們(men) 分享音樂(le) 一樣。”

盡管如此，Blutinger也表示，“食物是我們(men) 每天都與(yu) 之互動和個(ge) 性化的東(dong) 西，將軟件融入我們(men) 的烹飪中以使膳食製作更加可定製，似乎符合大多數人的願望。”