近年來，肉類替代品已從(cong) 素食者群體(ti) 總迅速出圈，並且在雜貨店和餐館中越來越普遍。近日，美國化學學會(hui) 《食品科技》期刊報道了一項有趣的研究 —— 可知某研究團隊開發了一種專(zhuan) 為(wei) 3D 打印肉類替代品而量身定製的新穎植物成分組合。而在 3D 打印食譜中，我們(men) 看到了一種似乎很奇怪的添加物，它就是可可脂。

（來自：ACSFood Science & Technology）

從(cong) 動物福利、到環境可持續性，人們(men) 選擇替代肉製品的理由有很多。但當前常見的肉類替代品，普遍依賴於(yu) 植物性的蛋白質（通常來自大豆 / 小麥等）。

可惜就算許多團隊已經嚐試過 3D 打印肉類替代品，大家還是缺乏利用特定植物蛋白質的好方法。

有鑒於(yu) 此，Songbai Liu 和 Shanshan Wang 想要找到一種方法，以便為(wei) 3D 打印機提供高效生產(chan) 用的大豆 / 小麥蛋白“麵團”。

通過對多種成分的配方進行實測，研究人員根據 3D 打印機放置原料的準確性、形狀的保持程度（以及檢查其質地和微觀結構）來評估這些混合物。

有趣的是，這項實驗揭示了集中額外成分的重要性（包括 Tween-80 乳化劑和海藻酸鈉），以對成品質地加以良好的控製。

最終“熱敏可可脂”被證明在其中扮演了十分重要的角色。它能夠讓原料在較高的溫度下更具流動性，後續又能夠在嬌滴滴溫度下維持 3D 打印後的形狀。

然而這一材料也不是沒有缺點，尤其是對於(yu) 那些因過敏或腸胃不耐受而無法進食小麥麵筋或大豆的人們(men) 來說。

即使研究人員嚐試用豌豆來替代配料表中的大豆蛋白，但所得麵團還是由於(yu) 太軟而無法順利打印。