未來就餐場景：一位客人走進一家拉麵館，告訴服務員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對麵型和配料的偏好。不久，一份利用3D技術打印的拉麵成品出爐。廚師繼而設定拉麵湯的味道結構，輸入鹹、辣、酸等的占比。一分鍾後，這碗滿足客人個(ge) 性化精準需求的拉麵被端上餐桌。

11月21日，在耶路撒冷飲食技術展上，設計師和廚師正在展示一種新型食材。

數字美食

滿足客人個(ge) 性化精準需求

這樣的場景不是人們(men) 的想象，而是已經實現的技術現實。21日晚在耶路撒冷舉(ju) 行的一場主題展覽上，以色列科學家為(wei) 觀眾(zhong) 展示了這一人類未來的就餐場景。

作為(wei) 耶路撒冷2019年度“開放餐廳”美食節的特別活動，以“未來的食物體(ti) 驗”為(wei) 主題的飲食技術展亮相其中。來自以色列多地的科學家、設計師、廚師等展示了烹飪領域的最新進展和創新趨勢，展望人類未來的飲食圖景。

專(zhuan) 家們(men) 表示，技術因素在人類飲食的發展中不可或缺。希伯來大學計算機科學與(yu) 工程學院混合實驗室首席研究員阿米特·佐蘭(lan) 說，將傳(chuan) 統烹飪與(yu) 新技術結合起來的“數字美食”將是未來人類飲食發展的一個(ge) 趨勢。

在佐蘭(lan) 所在的實驗室，研究人員在傳(chuan) 統廚房中部署了數字製造工具，並通過混合食譜將其應用到烹飪中，幫助廚師製作兼顧口感、風味和美學的菜肴。

佐蘭(lan) 認為(wei) ，數字美食有助於(yu) 實現人們(men) 對於(yu) 飲食的個(ge) 性化追求並減少浪費，“未來的廚房中，廚師可以根據用戶的需求，計算配料的營養(yang) 成分並把握影響烹飪的相關(guan) 化學反應，以適應個(ge) 人喜好。”

新技術

3D打印出豆腐意大利麵酥皮蛋糕

3D打印、激光切割、數控銑床……近年來，一係列新技術在烹飪領域的運用方興(xing) 未艾。以3D打印技術為(wei) 例，佐蘭(lan) 介紹，在未來的生活中，人們(men) 可以將食材和配料放入容器內(nei) ，輸入模型，製作自己想要吃的食物，使烹飪變得更加簡單。“我們(men) 的實驗室現在已經做出了豆腐、意大利麵、酥皮蛋糕等。技術和人們(men) 對飲食的人文追求並不衝(chong) 突，通過技術，人們(men) 更多的創意將成為(wei) 可能。”佐蘭(lan) 說。

以色列著名的烹飪藝術設計師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為(wei) ，除了食材和食物本身，在未來，人們(men) 會(hui) 更多關(guan) 注食物的設計和飲食體(ti) 驗，食物可因人們(men) 的不同需求而重塑，食物呈現的方式也更加精準。

她認為(wei) ，近年來，飲食科學的發展與(yu) 設計領域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發的烹飪裝置有助於(yu) 整合食材和呈現食物。

螺旋藻點心

一種用新鮮螺旋藻製成的點心受到了人們(men) 的歡迎。據介紹，螺旋藻富含蛋白質和氨基酸，營養(yang) 價(jia) 值很高，但是很少在烹飪中應用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進人類的日常食譜之中。

新食材

新型糖製品能減少40%用糖量

長期以來，糖分攝取量過高一直都是困擾健康學界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們(men) 期望的口味？以色列DouxMatok公司進行了嚐試，以其研發的一種新型糖製品給出了回答。據介紹，這一新型食材的關(guan) 鍵在於(yu) 其中含有的食用二氧化矽成分。這種含糖的二氧化矽遇到唾液時能夠更有效地擴散，進而使人們(men) 獲得較多的甜味體(ti) 驗。

“使用這種新型糖製品，可以減少40%的用糖量，但又不影響食物應有的味道。”燦哈尼說，“這些展出的新型食材在人類不斷發展的食物圖譜中都是突破，讓人們(men) 的飲食更加健康、更加多元。”