一平方米大小的不鏽鋼“房子”裏，一隻鐵鍋正自動顛勺、翻炒，水汽、油煙、菜香，被玻璃隔開了。

兩(liang) 三分鍾後，鍋蓋一揭，“房子”外麵的液晶顯示屏上出現“烹飪完成”幾個(ge) 字。廚房工人打開一側(ce) 的取菜窗口，鐵鍋自動90度側(ce) 向翻起，清炒雞腿菇悉數倒入盤中。

關(guan) 上取菜窗，鐵鍋經過高壓水槍自動衝(chong) 洗幾秒鍾，自己翻回灶台上。這時，工人已經在進菜口擺上三個(ge) 小塑料盒，分別是配好的油、豆腐、醬料。進菜口打開，鐵環自動翻起，熱油、下豆腐、加醬料，隨後十幾厘米厚的鍋蓋上自動注入少量自來水；鍋蓋打開時，灶台邊的一個(ge) 小“槍口”又自動注入少量配好的澱粉勾芡……

十多分鍾後，6道熱騰騰的菜全部上了桌，葷素搭配，色香味俱全。今天的“大廚”，就是這口由計算機芯片控製的鐵鍋。

在中關(guan) 村購物廣場餐飲區，這家“電腦大廚”當家的餐廳，兩(liang) 台機器人每天要為(wei) 附近寫(xie) 字樓的幾百人提供工作餐。偌大的餐廳廚房，除了兩(liang) 台機器，隻要3名工人就足以應付“幫廚”的所有工作。

“機器人炒菜，能保證味道始終如一。”投資這一研究項目的清華紫光信業(ye) 投資公司鍾栗鐸告訴記者，“更重要的是，廚房排放的油煙減少近90%。大量應用的話，對減少PM2.5排放，提高空氣質量，都很有意義(yi) 。”來自中檢聯檢測的權威數據顯示：燒炒同樣的家常菜，人工烹飪時，油煙排放口的油煙濃度為(wei) 0.524毫克每立方米；機器人烹飪時，這一數字隻有0.066毫克，隻有前者的12.6%。

原來，炒菜時產(chan) 生油煙的溫度一般要到200℃以上，電腦控製的鐵鍋，可以精確地控製油溫在160℃至180℃之間—這也是食物的低溫熟點。即使是遇到蔥爆羊肉這樣的菜，鐵鍋也能自動將爆炒需要的250℃高溫，精確地控製在十幾秒鍾左右。不但減少了油煙，還盡量保證了食物的營養(yang) 不流失。

站在“電腦大廚”身後的，是來自清華大學等單位的科研團隊。鍾栗鐸告訴記者，科研人員已向負責小炒的機器人的芯片裏存儲(chu) 了1000多個(ge) 菜品，能一次炒4公斤菜的大鍋“肚子”裏則有600多個(ge) 菜品，涵蓋了粵、魯、川等八大菜係及許多地方特色菜品。和大廚掌勺不同，“電腦大廚”炒菜有自己嚴(yan) 格的配方。這些配方來自全國各地140多個(ge) 廚師的做菜經驗。“不用換廚師，就可以隨時變換菜係口味。”

不過，普通菜譜變成機器人能“讀懂”的菜譜，每道菜都需要兩(liang) 周左右的研發時間。“中間要不斷嚐試不同的溫度、時間，不同分量的油、鹽，不同的翻炒次數，直到專(zhuan) 門的品菜師滿意為(wei) 止。”鍾栗鐸說。最終，每道菜的分量、油、鹽及其他作料的量，都精確到克；鍋蓋上模擬鍋鏟的鋼爪，對同一道菜的攪拌、翻炒的次數，誤差也不會(hui) 超過3下。這些數據輸入電腦，最後成為(wei) 機器人的固定菜譜。“今後，我們(men) 還會(hui) 根據不同季節、廚房的溫度變化，由機器人自動對菜譜進行微調。”

在科研人員的反複“調教”下，如今這位“電腦大廚”使用的油、水、燃氣都能夠比人工烹飪減少30%以上。此外，機器人炒菜的用料也全部由機器自動配置，並用冷鏈運輸，可將原材料的損耗降低34%左右。

“如大規模推廣應用，可以減少許多材料損耗，更能減少餐飲業(ye) 對大氣的汙染。”鍾栗鐸介紹，北京交通大學、華為(wei) 公司食堂、湘鄂情餐飲公司等單位已請進“電腦大廚”，最大的鍋一次可以炒30公斤菜，4口鍋就能滿足3000人的用餐需求。