8月8日消息，德國的研究人員創造了一種以激光為(wei) 動力的萃取係統，其泵出冷飲的速度大概是傳(chuan) 統方法的300倍。冷泡咖啡需要24小時左右的時間來浸泡，即便是最先進的設備，也隻能將這一時間縮短到12小時左右。

據了解，來自德國杜伊斯堡大學的一個(ge) 化學研究小組已經開發並展示了一種超快、激光充電的冷泡過程--隻需幾分鍾，就能在創紀錄的時間內(nei) 提供冷泡的味道和大部分化學成分。

該技術源自激光合成和處理膠體(ti) (LSPC)領域，這種方法通常用於(yu) 炸開溶劑溶液中的金屬固體(ti) 並創建懸浮納米顆粒的溶液。研究人員采用了一個(ge) 摻釹釔鋁石榴石激光器，然後調諧到532納米並創造了125皮焦的脈衝(chong) ，持續時間僅(jin) 為(wei) 10皮秒。他們(men) 將其脈衝(chong) 穿過跟水混合的咖啡粉溶液，每秒約8萬(wan) 次，持續3分鍾，從(cong) 未使溫度升高超過幾度。

研究人員將得到的溶液進行過濾並跟24小時的冷飲和一杯熱的滴濾咖啡進行了比較。激光咖啡的酸度跟24小時的冷泡咖啡幾乎相同，另外明顯低於(yu) 熱咖啡。重要的芳香物質trigonneline在冷泡咖啡中含量最高，在熱泡咖啡中含量最低，而激光咖啡則介於(yu) 兩(liang) 者之間。激光咖啡中沒有發現熱咖啡或冷咖啡中沒有的物質。

在這些實驗中，激光技術咖啡的咖啡因水平更接近於(yu) 熱咖啡，但研究人員指出，激光技術提取咖啡因的速度極快，隻要在激光下多呆幾分鍾，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相當的水平。其他揮發性芳香化合物如吡啶和雙酚隻存在於(yu) 冷衝(chong) 和激光衝(chong) 泡的咖啡中--當你衝(chong) 泡熱咖啡時，它們(men) 會(hui) 蒸發掉從(cong) 而產(chan) 生華麗(li) 的熱衝(chong) 氣味，但在味道方麵卻消失了。

發表在《自然》雜誌上的一項研究指出：“總而言之，我們(men) 為(wei) 所有的咖啡變體(ti) 記錄了類似的（化學）特征。冷泡咖啡和PS-激光咖啡顯示出最高的生物堿濃度，而熱咖啡中的生物堿含量則有所下降......。ps-激光提取的咖啡的化學成分跟傳(chuan) 統的冷泡咖啡非常相似。”

但該團隊已經將目光鎖定在商業(ye) 化上，並希望為(wei) 咖啡館、活動和接待中心開發激光萃取咖啡係統。這項技術還可能對茶和抹茶產(chan) 生有趣的影響，另外，研究人員還不打算就此止步。該研究的爐溫第一作者Anna Rosa Ziefuss博士在一份新聞稿中說道：冷泡咖啡隻是一個(ge) 開始。我們(men) 目前正致力於(yu) 開發其他冷飲的配方。”

考慮到咖啡製作的最新趨勢能夠迅速席卷更多的男人發髻和小胡子的郊區，如果Ziefuss和她的團隊能夠以合理的價(jia) 格將一個(ge) 有效的係統投入生產(chan) ，那麽(me) 大家將可以看到激光咖啡得到穩固的發展。